BLUEBERRY MUFFIN (LOW CARB) (2 PIECES)

Aquí tienes una receta para hacer muffins de arándanos (blueberry) bajos en carbohidratos, ideales para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o keto.

Receta de Muffins de Blueberry Bajos en Carbohidratos

Ingredientes (para 12 muffins):

• 2 tazas de harina de almendra
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/3 taza de eritritol o tu edulcorante bajo en carbohidratos preferido (puedes ajustar según tu gusto)
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar (o cualquier otra leche vegetal baja en carbohidratos)
• 1/3 taza de aceite de coco derretido o mantequilla vegana (puedes usar mantequilla si no necesitas que sea vegano)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 3/4 taza de arándanos frescos o congelados
• Ralladura de limón (opcional, para un toque cítrico)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno:

   • Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
   • Prepara un molde para muffins y engrasa con aceite de coco o coloca moldes de papel para muffins.

2. Mezclar los ingredientes secos:

   • En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, harina de coco, eritritol, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

3. Mezclar los ingredientes húmedos:

   • En otro tazón, bate los huevos. Agrega la leche de almendras, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado.

4. Combinar las mezclas:

   • Vierte los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa uniforme. Si la masa parece demasiado espesa, puedes agregar un poco más de leche de almendras (1 o 2 cucharadas más).

5. Agregar los arándanos:

   • Incorpora los arándanos suavemente a la masa para no aplastarlos. Si usas arándanos congelados, no los descongeles antes de agregarlos.

6. Hornear:

   • Llena los moldes para muffins hasta aproximadamente ¾ de su capacidad con la masa.
   • Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

7. Enfriar y servir:

   • Deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos, luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Consejos:

• Opcional: Añade un toque de ralladura de limón a la masa para darle un sabor más refrescante.
• Si prefieres los muffins más dulces, ajusta la cantidad de eritritol o edulcorante.
• Puedes almacenar estos muffins en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos 4-5 días, o congelarlos para disfrutarlos más tarde.

Información nutricional (aproximada por muffin):

• Calorías: 180-200 kcal
• Carbohidratos netos: 3-4 g (dependiendo de la cantidad de arándanos y edulcorante utilizado)
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 16-18 g

¡Disfruta de estos muffins bajos en carbohidratos, perfectos para un desayuno o merienda saludable!